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葡萄酒要怎么弄?

葡萄酒要怎么弄?


葡萄酒要怎么弄?
还有什么水果可以像葡萄一样弄成酒?
最好能有具体步骤....感谢大家了.....
很多水果都可以用来酿酒,荔枝、苹果等都可以酿造。
当葡萄选择成熟度高,而且破损少的葡萄之后,制作方法如下:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
其实所有的水果洞可以入酒,当年杜康造的最初酒就是果酒。粮食酒其实出现得比果酒晚。
具体方法与粮食酒方法无大不同。 
我教你:
原料为葡萄和糖(砂糖和天然冰糖最好)
1.葡萄洗净,把葡萄珠都拧下来,沥干(不要晒干!)
2.按5斤葡萄1斤糖的比例,将一层葡萄一层糖整齐码入酒坛 然后把葡萄柱抓碎
3.坛口盖上小瓷碟,用结实塑料代覆盖坛口后,外面再盖层布,用皮劲扎紧
4.酒坛放在常温阴凉地方静静发酵,1-2个月后可开坛子取酒,此时已经可以饮用.但此时装瓶后放置1个月再饮用口感更加
注意:
a.尽量用酒坛子,实在没有就用玻璃缸,千万别用塑料的容器!我用过 真不是味儿
b.葡萄珠不要带水 否则影响发酵
c.发酵容器要留1/3或1/4的空间让酒发酵,不然容器会碎
d.酿制过程中可以开封搅拌,但不要过勤,中途就搅拌1或2次为最好
e.最后要说一句,酿造好的酒,液体和杂质会自然分离,不过直接取的酒液由于没有经过过滤,看起来会有点浑浊,不象买来的那么清亮,但味道绝对一流!
这个方法是我朋友教的.我是天津人,每年9月我都买我们这里茶淀产的玫瑰葡萄酿,过年我们家就喝这个酒,味道绝对没的说!
今年不小心度数高了点  大伙都喝大了  呵呵
给你发这个真辛苦,  如果满意的话给个追加分吧 谢谢! 


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